Nếu được hỏi thế nào là một ly cà phê ngon ? Chắc hẳn, đa phần người sành về cà phê sẽ trả lời với bạn rằng ly cà phê ngon vị sẽ không quá đắng. Tuy nhiên, dù bạn có trong tay loại cà phê ngon và đầy đủ các dụng cụ pha chế nhưng vẫn không thể pha được cho mình ly cà phê ưng ý, nó cứ quá đắng, quá nhạt hay chưa đủ đậm đà… vậy nguyên nhân là do đâu ?
1. Thêm chút muối sẽ giúp làm giảm vị đắng và tăng đậm đà cho ly cà phê.
Một cuộc thử nghiệm để kiểm chứng điều này đã được tổ chức vào năm 1997. Các nhà khoa học đã thực hiện bằng cách trộn thêm chút muối vào các hỗn hơp có vị đắng và một bên là không cho muối. Khi các tình nguyện viên nếm thử và đánh giá, kết quả cho thấy đa số đều cho rằng hỗn hợp cho thêm muối ít đắng hơn.
Một nghiên cứu đã được đăng tải lên tạp chí Nature, cũng chỉ ra rằng việc cho muối vào cà phê sẽ giúp cung cấp thêm các phân tử Natri làm kìm hãm vị đắng và tăng cường vị đậm đà cho ly cà phê.
2. Pha cà phê theo tỷ lệ cân bằng giữa cà phê và nước: 60 gram cà phê cho 1 lít nước.
Sự cân bằng giữa nước và cà phê sẽ rất quan trọng khi quyết định vị đậm đà của ly cà phê. Nếu cho quá nhiều nước quá thì ly cà phê sẽ nhạt, ít nước quá thì ly cà phê lại đắng.
Ngoài việc cho thêm chút muối, thì tỷ lệ giữa cà phê và nước phù hợp sẽ giúp giải quyết vị đắng.
Qua nhiều cuộc thử nghiệm, các chuyên gia cho rằng tỷ lệ khoảng 60 gram bột cà phê/ 1 lít nước là cân bằng. Nói một cách dễ hiểu thì nên pha cà phê và nước theo tỷ lệ 1gr:16ml còn với 1 shot espresso thì cần 7 gram bột cà phê và 16ml nước.
3. Thời gian ngâm cà phê
Đây là một yếu tố khá quan trọng quyết định đến độ ngon của ly cà phê. Pha cà phê là quá trình chiết tách các chất hoá học trong bột cà phê thành ly phê mà chúng ta vẫn uống sẽ gồm 3 giai đoạn:
+ Đầu tiên là các hợp chất có tính acid và hương quả sẽ được tách ra trước
+ Tiếp đó là tách ra các hợp chất trung tính hơn…
+ Cuối cùng là các hợp chất tạo lên vị đắng sẽ được tách ra
Do đó, nếu rút ngắn thời gian ngâm cà phê sẽ làm đứt quá trình chiết tách ở giai đoạn mà chất chất tạo vị đắng chưa ra quá nhiều.
Tuy nhiên, với từng loại cà phê và từng dụng cụ pha chế sẽ có thời gian pha và ngâm tương đối khác nhau. Điển hình như pha một ly espresso thì thời gian ngâm cà phê chỉ khoảng 20 – 30 giây. Nhưng nếu bạn pha bằng bình plunger pot thì thời gian ngâm cà phê có thể lên tới 2- 4 phút.
4. Nhiệt độ nước khi pha cà phê
Nhiệt độ nước khi pha cà phê cũng ảnh hưởng một phần tới vị đắng. Nhiệt độ lý tưởng để pha cà phê ở khoảng từ 91-96 độ C. Nếu pha nước quá nóng sẽ làm tăng nồng độ của các chất tạo lên vị đắng. Nhưng nếu nhiệt độ thấp hơn thì không thể chiết tách hết các chất ra dẫn đến ly cà phê sẽ nhạt.
Ngoài ra, có một phương pháp khác là lọc cà phê lạnh (cold brew) có thể giúp làm giảm nồng độ các chất tạo vị đắng nhưng nhược điểm là thời gian ngâm cà phê cần đủ lâu.
Sữa sẽ giúp ly cà phê bớt đắng và thơm ngon hơn.
5. Độ to nhỏ của cà phê khi xay
Dù nắm bí quyết hoàn hảo về pha chế cà phê, nhưng bạn vẫn không thể pha được một ly cà phê ngon nếu bột cà phê kém chất lượng.
Trên thị trường có 2 loại cà phê chính là robusta và arabica, tuy nhiên cà phê arabica phổ biến hơn do hương vị được đánh giá cao và được chấp nhận rộng rãi hơn. Còn cà phê Robusta chứa nồng độ cao các hóa chất như phenol, pyrroles và các chất chứ gốc lưu huỳnh nên tạo lên vị rất mạnh, nếu không nói là quá gắt.
Kích thước của bột cà phê sau khi xay cũng làm ảnh hưởng tới vị đắng và độ ngon của ly cà phê. Nếu bột cà phê lớn thì quá trình chiết tách sẽ không đạt hiệu quả dẫn tới ly cà phê sẽ nhạt. Còn nếu xay kỹ thì bột cà phê quá nhỏ đẫn đến các hợp chất sẽ được chiết tách ra nhanh và nhiều hơn, tất nhiên là ly cà phê sẽ đắng hơn.
Do đó, độ lớn của bột cà phê khi pha phải có kích thước vừa phải để tạo ra một ly cà phê hoàn hảo mà bạn vẫn tìm kiếm.
6. Nên thêm đường, sữa để tăng thêm độ ngon của ly cà phê
Nếu tất cả các cách trên vẫn không thể cho bạn một ly cà phê ưng ý thì đường sữa sẽ là gia vị cuối cùng bạn cần đến. Sữa đơn giản sẽ giúp che bớt vị đắng của cà phê và nó có chứa đường lactose dẫn tới vị ngọt. Ngoài ra, đường cũng làm cho các phân tử cà phê xích lại gần nhau hơn và có khả năng che bớt vị đắng của cà phê.
Trên đây là những ý kiến của các chuyên gia giúp bạn pha được một ly cà phê đậm đà đúng như ý muốn. Tuy nhiên, với cuộc sống vội vã hiện nay cho ta quá ít thời gian để kiếm tìm một ly cà phê hoàn hảo. Sở thích của mỗi người là khác nhau và nếu bạn muốn làm hài lòng tất cả mọi người với ly cà phê mình pha dù đã đúng công thức nhưng dường như là “bất khả thi “